自制红糟

常听一位实兆远的朋友说她妈妈做的红糟几好吃又几好吃，真正想学问她时，她说她什么都不会，妈妈会做就行了。问最基本的她也说不知，还说做这很多禁忌的。不是我不信她，原因是她很会烹饪的，没理由完全没有头绪？算了，反正电脑如此发达，游览一下也大把。
我决定要做的，无论材料有多难找，我也会尽力。紅麴是家婆帮我找的，帮我买了用5年也不会完那么多。配方好多，也不知哪个好，参考了几个，用自己的方法去做。我选了懒人法，因为我没有买到白酒麴（酒饼）。
好几位说糯米和水的份量是2：1.5。这行不通也！我用电饭煲来煮选好的纯糯米。依照那水份来煮，煮好米还没熟透，水量干脆不要跟了，就像煮饭那样大概好了。1斤煮好冷却的糯米加50克紅麴。

有些说要连续7天搅拌（前三天慢慢加米酒），有些没提。告诉你，搅拌不是件易事。那糯米又黏又重，要连续搅，又麻烦又容易感染霉菌。所以第二天我就把剩下的米酒全倒下去。

酒还产得不少，本来更多，因为没有手了，请助手帮忙扶住过滤袋子，她手如脚，不知怎样放松了，倒出瓶外桌面都是。

过滤出来的紅麴和糯米，用磨碎机搅一搅就变成了紅麴酱---红糟。

我没吃过外面卖得红糟，很难给评语。不过这自制的很清甜，我很满意。开瓶过滤时，满屋酒香味，很有幸福的感觉。老二吵着要试喝那红麴米酒，倒了少少让他试（怕酒精伤脑），他说好喝得很，喝了整身暖呼呼的，要不是为了健康，我也是很喜欢自酿的米酒，可以喝一大杯，管他人说米酒是烹饪用，不能直饮。

自製紅糟、紅糟酒和紅糟排骨

自製紅糟、紅糟酒和紅糟排骨

紅糟
這是第二次做紅糟，第一次是那種加水，中間要拌個幾次的食譜，我每次做這一類的都會發霉，上次是做花椒白菜泡菜，因為很想唸台灣寧記火鍋的花椒泡菜，自己 做了一次，結果發綠霉，就丟了，真可惜，光聞就很香說~~後來做紅糟，也是有點發霉，是白色的霉，一般都說白色的霉是安全的，但顧慮到我家那隻紅豬沒我們 黃種的強，還是乖乖把一大桶丟了，好吧~每次這種醃漬物，只要加水和半途要打開透氣翻翻，都會發霉，還是試試這個全米酒的紅糟食譜吧~~

從瓶上看
在等的過程，我沒事都會去看看，就像在照顧小寶寶一樣的，這次終於成功了~~做法中，有些食譜要求要用熱水燙容器和所有器具，我懶(可能也是容易發霉的原 因吧~)，還要再燒一鍋熱水，也有的是要求要用米酒，那真的很傷呢~~我這次食譜的米酒量較多，就是怕發霉呀~~呵呵~~

紅糟做法
材料:糯米200g、米酒200g、紅麴20g
作法:
1.糯米泡八個小時或隔夜，蒸40分鐘，也可以用電鍋煮熟，但水的比例要比一般煮米的少一些。
2.紅麴泡米酒120g在乾淨的容器裡隔夜或至少8個小時。
3.糯米蒸熟後，放涼至手溫溫度，倒入紅麴米酒的容器，拌勻，封起來。
4.隔天，再用乾淨的長木匙拌勻，倒入剩的米酒，密封，放至陰涼處一個月，即可。
5.一個月後，過濾後的液狀物，即為紅糟酒，渣渣即為紅糟(要放入冰箱)，可用來醃肉炒菜。
***所有的容器清洗乾淨晾乾後，不可再碰水。
*紅糟酒喝起甜甜的，但酒味重，我不喜歡酒味過重，所以我拿來當炒菜的料理酒。

參考資料:
http://163.27.14.11/dean/fac/46/elementary/0815/081528.pdf



紅糟酒和紅糟
過濾出來就是紅糟酒和紅糟了，全部都乖乖進冰箱吧~~有人是說做好的紅糟可以加鹽放在室外就不會再發酵或是加糖放入冰箱也可以。我是都沒有，原味的啦~~


好吃的紅糟排骨
做好紅糟後，我馬上買了些排骨來做，這些是到costco買的，所以比一般的台灣排骨厚，要先打一打，再去醃，醃的時間也要比較久才會夠味，我是用煎的， 比較健康也方便(就是懶得去炸啦~)，真是好吃啊~~如果用炸的，應該更好吃吧~~可惜姊妹倆不愛吃，剩的只好分片冷凍嘍~~不過，可能酒夠強，每次吃都 會有點”茫”，呵呵~~

家裡還有一些紅糟，我想下次用雞腿肉來醃好，再來炸，做成紅糟鹹酥雞，姊妹倆應該愛吃吧~~

防粮食生虫发霉

1、首先把买来的粮食（米、豆等），放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食（米、豆等），罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内。
2、已经生虫的，先把米放到冰箱里冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
3、将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装100-200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将窗口密封，可防止大米生虫，切记容器口一定要封严。
4、在米缸底部放些生石灰（块灰）或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。
5、将干海带放进大米缸里（缸用砖块垫起隔潮），可以杀虫和掏霉菌。方法是100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死96％以上粉螨和蛾类害虫，并吸 收大米3％的水分。海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。此法无毒、无害、花钱少见效快，此方法也适用于其它粮食的 防虫。海带可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反 复使用20余次。
6、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
7、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置 炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋 口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
8、用纱布包一些新花椒，放进米桶里能驱虫、防生虫。
9、将25-50克花椒，分成4-6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生虫了。
10、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。